Xocolatl, la boisson des dieux
Les secrets de la fabrication du chocolat.
En France, le chocolat fait son entrée par Bayonne, à la date officielle de 1615 où il était alors une denrée rare et chère consommée uniquement par les grands du royaume.
C'est donc sans étonnement que l'on trouve une multitude de chocolaterie au Pays Basque, dont la plupart ouvrent leurs portes au public (Petit circuit, demonstration et degustation.. Les curieux ressortent rarement les mains vides de la boutique !). Je vous relate donc ma propre experience, ayant visité deux chocolateries basques : Antton et le Musée du chocolat de Biarritz.
Avant son arrivée en chocolaterie, on imagine mal comment ce gros fruit contenant cette pate visqueuse blanche, nomée cabosse peut donner ces petits carrés noirs dont l'on se gavent aux moments des fêtes.
La visite nous apprend donc qu'une longue periode de recolte, d'écabossage (qui consiste a ouvrir le fruit), de fermentation puis de sechage precede toute transformation du produit.
Arrivé ensuite en France, il subit plusieurs étapes : Torrefaction, broyage, pressage, conchage..
Autant dire que vous n'êtes pas prêt de faire vous même votre propre chocolat a la maison a partir des fameuses cabosses.
Sortie d'usine, le produit a la forme de petite pastilles (noir, lait ou blanc.. en sachant que le blanc contient d'avantage de gras que de chocolat. Mais vous le saviez déjà, n'est ce pas ?) pour arriver en chocolaterie et prendre la forme que nous lui connaissons tous.
Quelques photos rien que pour vos yeux et vos papilles.
Chez Antton, le chocolat donne le sourire !
Processus de transformation du chocolat..
Quelques produits de la boutique
Carte postale à croquer, chocolat au piment.. et Opila (equivalent traditionnel du Nutella).
Petit + : Si vous n'êtes pas gourmand de chocolat, faites en une horloge.
Bon appetit !